地域活性化支援アドバイザー 薬膳料理研究家 関田善弘

黒米

黒米のおはぎ～もちもち感がたまらない～

＜材料＞

黒米／もち米／つぶあん、または、こしあん（市販のもの）／水

＜作り方＞

1. ①もちチ米８に対して黒米２の割合で計量し研ぐ。
2. ②炊飯器にセットし、水を少なめにして炊く。
3. ③炊きあがったら、すりこ木などでお米が半分つぶれるくらいについておく。
4. ④ごはんを丸めて市販のあんこで包めば出来上がり。

黒米のお餅～黒米のコクと香ばしさが魅力～

＜材料＞

黒米／もち米／水／家庭用餅つき機

＜作り方＞

1. ①もち米８に対して黒米２の割合で計量して研ぎ水に浸し、家庭用餅つき機にセットしてつく。

＜食べ方＞

1. ①つゆ餅にしても、焼いて食べても美味。

クコの実

薬　膳　粥

＜材料＞(4人分)

米・・・1カップ／クコの実…大さじ3／カボチャ…200g／絹豆腐…150g／塩…少々

※エネルギー　116kcal／1人分　塩分0.6g

※水加減の基本・・・米１：水７、冷ごはんで作る場合・・・ごはん１：水５

＜作り方＞

1. ①米を研いで厚手の鍋に入れる。（好みに）水加減し、30分から1時間程水につける。
2. ②中火にかけ沸騰してきたら弱火にして約20分煮る。
3. ③②にクコの実とさいの目に切ったカボチャを加える。
4. ④カボチャが柔らかくなったらさいの目に切った豆腐を加える。
5. ⑤仕上げに塩を加えて味を整えて出来上がり。

クコの実と豆腐の和え物

胃腸が弱く貧血気味、めまい、耳鳴り、腰痛、インポテンツなどで悩んでいる人におすすめです。

＜材料＞

クコの実・・・250g／豆腐…200g／塩…３g／砂糖…６g／ゴマ油…６g
熱湯・・・適宜／醤油・・・６g

＜作り方＞

1. ①クコの実を洗い沸騰した湯の中に入れて柔らかくなるまで煮た後、取り出して冷やす。
2. ②水気をよく切り、みじん切りにした後、塩１ｇを加えてよく混ぜる。
3. ③豆腐は、熱湯でさっとゆがいて水気を切り、1.5センチ角くらいの大きさに切っておく。
4. ④器に③を入れ塩、砂糖、醤油、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせ、仕上げに②を振りかければ出来上がり。

長寿の実と言われるクコの実入り薬膳調味料「薬膳醤油」

分量は、お好みに合わせて用意してください。「ショウガが多ければショウガの味が濃くなる」くらいの感覚でおおらかに。１週間程度で使いきれる分量で作ることをおすすめします。

＜材料＞

醤油・・・200cc／ショウガ／ニンニク／クコの実／（好みで）陳皮

＜作り方＞

1. ①消毒済みの容器（円形の密封容器がおすすめ）に材料を全部入れて冷蔵庫で数日寝かせれば出来上がり。

※出来上がった薬膳醤油は、煮物に使ったり、肉の味付けに使ったり、納豆や豆腐にかけてもおいしくいただけます。疲労回復にもよいといわれています♪

野菜

野菜とキノコたっぷり～ヘルシー薬膳鍋（スープ）～

滋養強壮に効果的、元気が出る鍋料理のレシピです。たっぷり作ってスープをストックしておけば、いつでも手軽に食べられますね。

＜材料＞(4人分)

鶏ガラスープの素・・・40cc／みりん・・・120ｇ／ダシコンブ・・・6cm／水・・・1.2L
豆板醤・・・少々／オイスターソース・・・少々
鍋の具材・・・白菜、春菊、エノキダケ、マイタケ、シイタケ、長ネギ、豆腐、
肉または豚肉、うどん、柚子

＜作り方＞

1. ①鶏ガラスープの素、みりん、ダシコンブ、豆板醤、オイスターソース、水を合わせた鍋に火を入れる。
2. ②沸騰したら材料を加えてコトコト材料が柔らかくなるまで煮る。
3. ③うどんは、鍋の締めに。柚子で香りづけして召し上がれ。